У 2024 році Програма ООН з навколишнього середовища разом із WRAP опублікувала найповнішу на той момент глобальну оцінку харчових відходів на рівні споживачів. Головна цифра швидко розійшлася світом: домогосподарства щодня викидають їжу, еквівалентну більш ніж мільярду порцій.
Це може викликати провину, але провина — погана домашня стратегія. Корисніше зрозуміти, що саме вимірювали дослідники й які дії випливають із результатів.
Масштаб проблеми
Food Waste Index Report 2024 оцінив обсяг харчових відходів у 2022 році в 1,05 мільярда тонн — у домогосподарствах, закладах харчування та роздрібній торгівлі. Це приблизно 19% їжі, доступної споживачам. На домогосподарства припало 60% загального обсягу, або 631 мільйон тонн.
UNEP оцінює середній показник для домогосподарств у 79 кілограмів на людину за рік. Формулювання про «мільярд порцій» — це обережна ілюстрація їстівної частини відходів, а не буквальний підрахунок тарілок.
Це не проблема лише заможних країн
Середні спостережувані показники для країн із високими, вищими за середні та нижчими за середні доходами відрізнялися лише на сім кілограмів на людину за рік. Якість даних усе ще неоднакова, проте дослідження руйнує простий стереотип про те, що харчові відходи властиві лише багатим суспільствам.
Чому домашні відходи мають великий слід
До кухні продукт уже використав землю, воду, енергію, транспорт і холодовий ланцюг. За оцінкою UNEP, втрати та відходи їжі спричиняють 8–10% глобальних викидів парникових газів. Тому запобігти відходам корисніше, ніж лише правильно утилізувати їх після появи.
Що це означає для звичайної кухні
Звіт не вимагає, щоб кожна сім’я зважувала смітник. Але він показує, що вимірювання та послідовні дії працюють. Домашнє «вимірювання» може бути дуже простим:
- помітити три продукти, які ви найчастіше викидаєте;
- протягом місяця рахувати кількість або вартість втрат;
- визначити причину: забули, купили забагато, неправильно зберігали чи змінилися плани;
- змінити одну звичку й перевірити результат.
Чотири зміни, які варто перевірити
- Перевіряйте запаси перед магазином.
- Плануйте гнучко, залишаючи місце для залишків і зміни планів.
- Робіть терміновість помітною за допомогою окремої полиці або нагадувань.
- Заморожуйте раніше, поки продукт ще хочеться з’їсти.
Надія у звіті — не в одній красивій цифрі. У різних країнах спільні програми вже допомогли скорочувати відходи. Проблема глобальна, але корисна одиниця дії може бути дуже локальною: ваш сьогоднішній холодильник.